Este producto de origen asiático y de gran producción en el municipio de Aquitania Boyaca, día a día ha venido ganando terreno en cuanto a gastronomía colombiana se refiere; sancochos, guisos, adobos o cualquier sopa que se le ocurra lleva este delicioso producto tan aromático como cualquier especia. Pero más allá de la cocina, este producto que podemos conseguir en el supermercado del barrio con facilidad, nos aporta un montón de beneficios a nuestra salud, entre los cuales aportes vitamínicos de la A, B y C, los aportes del fósforo, yodo, potasio e incluso la ayuda de fijar el calcio en nuestros huesos.

Su óptimo desarrollo lo alcanza en climas fríos sobre los 3000 a 3100 m.s.n.m donde no predomine la neblina, la cebolla larga adquiere un sabor más picante y agradable para la sazón colombiana. Por eso no es lo mismo comparar el sabor de la cebolla larga de Pasto Nariño, de Berlin o Neiva (de sabores mas débiles) a la producida en Aquitania Boyacá que es conocida en todas las regiones de Colombia y valorada en la alta cocina por su increíble sabor que da a nuestros platos típicos.

Con el sabor de la cebolla larga o cebolla junca, nos deja ciertas notas dulces, picantes que una vez inundado nuestro olfato, armoniza muy bien el trabajo de nuestros sentidos por eso es considerada uno de los íconos de nuestra comida colombiana.

Sin importar su nombre, cebolla larga o cebolla junca, la gastronomía colombiana goza de tener este valioso fruto de la tierra, que solo el colombiano puede disfrutar, pues las características que adquiere este delicioso tallo en nuestro campo Aquitanense, marca gran diferencia sobre todas las cebollas de rama en Colombia y en el mundo.